Hembakt
En brödblogg för alla oss som gillar hembakat bröd. Kolla igenom recepten för att hitta något som passar för just din middag, betygsätt eller dela med dig av dina egna favoritrecept. Smaklig spis!
Danne

Hej, jag heter Danne och är förtjust i bröd. Riktigt förtjust faktiskt!

Kanske till och med så förtjust att vissa skulle kalla mig brödnarkoman. Just nu är jag på permission från brödrehab med LCHF.

Jag bakar nästan varje lördag och söndag morgon och tänkte att detta vore ett bra sätt att samla recepten. Hur man bakar på riktigt vet jag inte:) Jag är en glad amatör. Men kommentera gärna recepten! Har du ett bröd du vill ha med här? Skicka in det här!

Dannebröd

onsdag 6 maj
Bröd #66
Fröbröd

lill-nyttigt fröbröd

Jag gått och funderat på vilken diet jag ska hoppa på. Kruxet är att jag gått och funderat makabert länge. Lite för länge.Så, nu är det dags att börja tänka på sommaren. Inte solen och värmen egentligen, utan mer försöka avvärja förpassning till vassen medan polarna är på bryggan. Nej, ok, det är väl inte så farligt än, men nu har jag verkligen frossat i allehanda onyttigheter. Jag har till och med lärt mig äta fler onyttigheter! Jag har aldrig egentligen gillat grönmögelost. Trist att inte gilla det. Det verkar ju så sofistikerat och belevat att äta en Roquefort med en flaska rött, helst utan något mer. Så, jag började med en lätt-att-äta-grönmögel. Tja, lite som att en Heroinist en gång antagligen började med ett bloss marijuana. Och samma visa var det väl här. Jag gillade det. Vilket var nästa steg? Och sedan blev det tyngre och tyngre ostar. Ok, jag tycker nog inte jag har nått slutstationen än, men jag är på väg! Vad håller jag på med???? Jag lär mig att äta ännu onyttigare! Nästan tvingar mig ju! Det jag egentligen borde gjort var ju att börja käka selleri på morgonen!
Det är bara att erkänna, jag är slav under allt gott. Och jag gillar det. Men historien är ju full av slavuppror. Så, nu är det dags för mitt egna lilla uppror. Jag tänkte baka ett bröd som är åtminstone något nyttigare än vita frallor med vallmofrön på (nu är det nästan så jag simmar tillbaka på hela idén, bara jag tänker på vita frallor).
Ok, jag tänkte helt enkelt börja med små steg. Jag hade i solrosfrön, sesamfrön och linfrön i en vit mjölblandning. Det är ju iallafall något nyttigare!!!


Jag blandade alla våta ingredienser först med jästen. Sedan lade jag i mjölen och sist saltet. Detta knådades sedan 15 min av den kära lille assistenten.


Idag hade jag tid, så den fick jäsa i 1 timma i en bunke med handduk över innan jag tog ur den ur bunken och knådade den för hand några minuter. Sedan oljade jag en degform och lade i degen. Jag mjölade lite ovanpå och lade över en handduk. Sedan fick den jäsa inne i ugnen ca 45 min. Efter det tog jag ut den, värmde upp ugnen till 220 grader och staten in den för gräddning. Efter ca 15 minuter var den klar.


Asså. Det är helt ok! Inte som en vit fralla (dregel) men det är helt ok! Detta blir det definitivt till frulle imorrn.
Shit, så smal jag kommer bli! Jag får nog större muskler också! Jag kommer få sex…pack!

Ehrm.

kommentarer (2)

Vad hade jag i:

Ingredienser till ett bröd

270g Vatten
270g Vetemjöl 
70g Durumvetemjöl 
25g Jäst
1 msk Salt
1 msk Rapsolja
1 tsk Brödsirap
40g Solrosfrön
16g Linfrön
12g Sesamfrän

måndag 1 april
Bröd #65
påskfralla med falukorv

Påskfralla med falukorv och ägg

Nu var det ju alldeles för länge sedan jag bakade. Eller, ja, bakat har jag gjort, men jag har inte hinnit (hunnit) skriva så mycket. Fast å andra sidan har det mest blivit riktigt svettiga (oj! Här skulle det stå Svenniga degar! Jag får justera rättstavningen) degar. Vetemjöl, jäst, vatten…bla bla bla…. ja, ni hör ju hur boring det låter.

Men idag! Hohoho! Idag ska det bakas på riktigt! Det har ju varit påsk och då finns det ju oftast en hel uppsjö med rester i kylen som kan användas till en massa roliga saker. Nu tänker ni direkt på att lägga ansjovis under sambons kudde, eller ta köttbullarna och slänga på folk som går förbi utanför, eller måla tavlor inne på toalettväggen med löskokta ägg… fast, nej, det är inte det jag tänkte. Det är ju sjukt!

Jag tänkte köra en påskfralla med falukorv, gräddfil och hårdkokt ägg. Nu kan man ju undra vad falukorven gör i denna påskkombo. För det är ju inte riktigt den man räknar upp när man försöker komma ihåg vad man ska handla till påskmiddagen. Nej, det var en lite outsider, det får jag medge. Fast å andra sidan, om E.T gjorde succé på jorden (han var ju lite av en outsider får man ju nästan fastslå) kanske falukorven gör det i påskfrallan.


Jag började med att lösa upp jäst, salt och sirap i det ljumna vattnet. Sedan hällde jag i hälften av mjölet och hällde i gräddfilen och oljan. Jag rörde runt ordentligt till en smet och hackade sedan falukorven och ägget i småbitar (ca 2-4 millimeter). I med allt och resten av mjölet.

Sedan tänkte jag på assistenten, min lille kompis i källaren som knådar deg. Undrar hur det var med honom? Han har inte knådat på vrållänge, så jag undrade om han var fit-for-fight den lille rackaren, eller om han trött skulle titta på mig och be mig dra dit pepparn växer. Flytta till Långtbortistan. Kedja fast mig vid nästa Apollofärja. Nervöst gick jag ned för trappan och gläntade på dörren. Där stod han, lite dammig men i givakt. Sicken pålitlig kille det är!

Jag lät honom knåda degen i 12 minuter innan jag lät honom vila. Den kändes lite lös, men det fick absolut duga.

Jag gick upp igen och delade degen i fyra delar. Jag tog en deg, plattade ut den lite och vek den på mitten, sedan vek jag ihop den halvan, och vek igen och igen. Sedan formade jag degen lite varsamt så den blev rund. Detta kan man göra om man vill att frallan/bullen/brödet/saken ska bli lite extra hög. Den jäser liksom lite mer uppåt då.

Jag gjorde samma procedur för de tre andra degarna och satte dem på en plåt. De fick sedan jäsa inne i ugnen på 30 grader under handduk. Där fick de gona till sig i ca 45 minuter innan jag ökade värmen till 200 grader. Jag tog ut dem när de såg gyllenbruna ut, vilket inträffade efter ca 15 minuter.

Ok, dags för delning och provsmak av påskfrallan! Hur skulle de bli? Skulle ägget göra att det smakade prutt? Skulle outsidern sabba allt?

Aaaaaaaaaah… nej, det blev supernajs! Litegrann som Batman och Robin, två särkaraktärer som blev bra kompisar! Jag kan bara rekommendera att baka dessa till nästa storhelg, strunta i ansjovisen under kudden!

Men… vad hände med höjden på frallorna… erhmmm….







kommentarer (3)

Vad hade jag i:

För 4 frallor:

1,5 dl vatten
2 msk gräddfil
1 msk olja
15g jäst
2 skivor falukorv
1 hårdkokt ägg
0,5 tsk salt
0,5 tsk sirap
3 dl Vetemjöl (Manitoba cream)

söndag 11 november
Bröd #64
GI-bröd

Hagges GI-bröd

Igårkväll var det grillning här! Jajjemän! Jag riggade grillen med gas och drog på lite entrecôte. Rackarnas gott! Sedan kom jag att tänka på att det hade varit trevligt att grilla brödet till morgonens bak…brödbak…Bakande! Hagge önskade GI-bröd och Fidde ville ha med surdeg… Som ni kanske minns är mina erfarenheter med surdegsbröd något…mindre bra (Jag ska baske mig ta tag i det där så jag blir en fena på det, men det ä lite som att börja träna… imorrn). Så Hagge vinner matchen idag! GI-bröd it is!

Hmmm.. vilka bra grejer hade jag för detta? Dinkelmjöl fullkorn, funkar! Solrosfrön, check! Dinkelflarn, whooa! Sesamfrön, absolut! Detta svänger vi ihop med lite filmjölk också, så känns det riktigt nyttigt… Lite som att äta fil och flingor fast i enorma mängdskillnader. Typ tre paket cornflakes och ett par skedar fil. Hmmm…

Sen kom jag på en bonus! Bakpulver! Till degar/massor som inte är så sammanhållande bör man använda bakpulver istället för jäst. Ok, det jäser inte lika mycket och fint som en vetedeg med jäst, men det funkar helt ok och den stora bonusen är att det går SJUKESNABBT! Det behöver ju inte jäsa!

Så, jag hällde alla torra ingredienser i en bunke och lade sist i bakpulvret och rörde om ordentligt. Sedan hällde jag i filmjölken. Jag rörde om allt till en massa och stjälpte sedan ut den på ett bakpapper. Jag tog en kniv och plattade till och formade den till en fyrkant.

Jag drog på ugnen på 225 grader och när den nått temperaturen var det bara swisch in med den i ugnen! Easy peasy, japanesy (som Brooks Hatlen hade sagt. Detta blir ju som värsta läsarfågan! Vem kan?)

Där inne fick den ligga i ca 12-15 minuter (jag missade tiden. Jag tog helt enkelt ut den när den såg bra ut!).

Smaken blev faktiskt riktigt bra (för att vara ett nyttigare bröd)! Inte ett svull-bröd direkt, och det är ju inte heller meningen med GI-bröd. Ja, det känns faktiskt nyttigt, men gott!

kommentarer (2)

Vad hade jag i:

Ett litet bröd

1 dl filmjölk
1 dl dinkelmjöl fullkorn
1 tsk bakpulver
1 msk solrosfrön
1 msk dinkelflarn
1 msk sesamfrön

lördag 13 oktober
Bröd #63
Brie och fikonmarmelad bröd

Brie & Fikonmarmeladbulle och baguette!

Lördag igen! Hohoho! Vad ska vi göra för bröd idag? Jo, idag fanns det två alternativ kände jag. Antingen var det att ta en del av lasagnen jag gjorde igår, eller så skulle brieosten ner i degen. Jag körde den enkla vägen idag, brie! Självklart skulle den ta med en kompis ned i fördärvet också. Hohoho, komsi komsi lille fikonmarmeladen, komsi!

Nu tänkte jag inte fega med brien, utan tog en ganska bra bit (skulle kanske motsvara ca 4 matskedar) och en matsked marmelad.

När jag stod där med brien och kniven började jag tänka på vad en fransman skulle tycka om detta brödet. Jag såg framför mig gubbarna Jean-Paul, Jean-Pierre, Jean-Batiste, Jean-Robert, Jean-Bengt, Jean-Sune, Jean-Arne (och alla andra  olika namn de har), med en pastisse i ena handen och ett bouleklot i andra. Iförda basker, svart väst och randig skjorta. De här snubbarna skulle nog uppskatta en Brie & Fikonmarmeladbaguette!

Jag löste upp jästen, saltet och sockret i ljummet vatten. Sedan hällde jag i lite olja och två tredjedelar av mjölet. Efter delade jag brien (lite kladdigt här) i småbitar och lade ner. Tillsist hade jag i fikonmarmeladen och resten av mjölet.

Jag rörde om ordentligt med en sked och gick sedan ner till überstackaren i källaren som skulle knåda min deg (!). Han hade ju stått stilla ett bra tag innan förra helgen och jag har inte riktigt tittat till honom sedan sist. Så jag undrade i vilket skick han skulle vara eftersom jag ju märkte att det saknades lite vinflaskor och annat sist. Jag tänkte jag skulle skämta lite med honom, så jag öppnade dörren i ett ryck och skrek PACO!!! Herregud! Jag trodde han skulle tappa degkrokarna! Där stod han, tillsammans med ett par marschaller, några klädnypor, en flytväst och en lampa, med en Mariestads i högsta hugg! Värsta efterfesten!! Jissesamalia! Alla tittade nedåt och var skamsna. Jag kände att jag fick lov att bita mig i tungan för att inte garva ihjäl mig, det var ju en salig samling. Jag sade kort att han skulle knåda degen i 15 minuter och att de fick lägga av nu och städa upp. Jag stängde dörren efter mig och världens asgarv hördes där inifrån. Ingen respekt.

Jag kom tillbaka efter 15 exakt, öppnade dörren och spände ögonen i assistenten. Hans polare var borta och det var faktiskt lite undanplockat. Jag sa inget utan bara tog degen. Lite får han faktiskt skämmas.

När jag kom upp delade jag degen i fyra bitar. Tre små och en större. Jag rullade de små och gjord en baguette av den stora. Jag tänkte fortfarande på de franska gubbarna Jean-Paul, Jean-pierre…..

Jag lade dem på plåten och satte in dem i ugnen för jäsning i 30 grader. Där fick de ligga i ca 1 timma innan jag tog ut dem, ökade värmen till 220 och satte in dem igen.

Efter ca 10 minuter var de klara. Jisses! De såg goda ut och jisses vad de jäste (kan brien gjort något här tro)… men skulle de smaka gott?

Asså, jisses. Det finns en del briesmak i och det känns lite runt i smaken, smakar länge! Jean-Paul, Jean-Pierre… skulle nog kanske inte byta ut pastissen mot denna baguette, men väl säga till sina fruar att gå in på hembakt.se och ta receptet så de kunde ta med sig till nästa dag vid boulen.

Bon appetit!

kommentarer (6)

Vad hade jag i:

För typ 4-5 småbröd

2 dl vatten
10g jäst
0,5 tsk socker
1 msk olivolja
0,5 tsk salt
4 dl Vetemjöl
3-4 matskedar brie
1 msk fikonmarmelad

lördag 6 oktober
Bröd #62
PankisBröd

PankisBröd

Då och då slår blixten ner och allt känns så självklart. Vilken frukost kan bli dålig om man äter pannkakor till? Exakt, ingen! Så idag när jag gick ner och botaniserade i kylskåpet och såg några överblivna pannkakor, som låg sorgsna och kippade efter luft i en gul förslutbar IKEA-påse, kände jag direkt att det va da shiiit! Kan ju inte misslyckas! De skulle passa perfa i morgonens brödbak!

Om man kunde få in ordet brödbak i SAOL (Svenska Akademiens Ordlista), vad skulle man då välja för beskrivning? Skulle det syfta på att baka, eller en sorts bak man får av att ha ätit för mycket bakat bröd? Hmm.. det för mig vidare på BalkanBak. En gammal kompis till mig som är grek sa det ordet en gång, men jag är nästan övertygad om att han syftade på volym i det fallet. Ungefär som KontorsBak, något man får efter att ha jobbat på kontor och suttit stilla för länge…. Sägs det;)

Ok, tillbaka till brödbaken.. Baket! Ingen pannkaksfrukost med någon sorts självkritik skulle servera sig själv utan sylt! Och om det är lördag (eller om man gjort lumpen i flottan) så är det så klart grädde till pannkakorna också. Så, vips (visp..HOHOHO!) ner med björnbärssylt och grädde i degen också.

Jag blandade ihop ljummet vatten, jäst, salt, olja, grädde och björbärssylt. Sedan hällde jag i två dl durumvetemjöl och rörde runt. Jag lät det stå i en kvart för att gona till sig (detta kan man säkerligen hoppa över). Jag hackade pannkakan i småbitar (ca 3-4mm stora bitar), hällde i detta och resten av mjölet och rörde om med en sked. Tillslut gick jag ner till assistenten (den lille grå i källaren). Han har varit utan arbete länge nu, stackaren. Knappt sett en deg på, för honom, ljusår. Überstackaren. Jag kikade runt lite bland vinerna och tyckte att det faktiskt saknades några. Hade han börjat tjuvdricka lite? Det är faktiskt ok, efter denna tiden.

Jag borstade av han lite på huvudet, dammig som han var, och frågade med varlig tunga om han hade lust att knåda lite idag. Det kändes litegrann som slutscenen i Terminator 2, fast tvärt om. Precis som att i allt det svarta dök det upp en liten röd punkt, som låg kvar några sekunder innan systemen vaknade och startades upp. Han verkade nicka lite stelt och jag lade varsamt över min grovt skedknådade deg i hans famn (bunke) och viskade "-femton minuter gubben… femton"). Sedan lämnade jag honom i fred. Han kändes gladare.

Under tiden gick jag upp och kollade lite tecknat (Captain America är en riktig tuffing. Inga styggingar som kommer undan honom minsann!)

Efter en kvart gick jag ned och hämtade min färdigknådade deg. Han var helt slut, stackaren.

Jag lät den ligga bunken och jäsa i en timma. Sedan stjälpte jag ut degen på bänken och delade upp den i små bullar och rullade dem jämna. Jag satte dem på en plåt, täckte över dem med en handduk och satte in dem i ugnen på 30 grader för jäsning i en timma. Och där ligger de nu!

När de jäst en timma i ugnen tog jag ut dem och ökade värmen till 220 grader. När den nått sin värme satte jag in dem igen och lät dem gräddas i ca 12 minuter.

Nu blev det spännande! Hur skulle detta tilltänkta überfrukostbröd smaka?

Jo, jistanes! Jackpot! Kanongott blev det! Inte för att det smakade så mycket pannkaka precis, men bara vetskapen att man drog i sig en toppenfrulle via lite bröd var finfin:)

Dä ä bar å bak! (Som Ingemar Stenmark skulle sagt!).

kommentarer (6)

Vad hade jag i:

För ca 4 bullar

10 g jäst
2 dl vatten
2 dl durumvetemjöl
2-3 dl Vetemjöl (missade exakt mätning)
1 msk björnbärssylt
1 pannkaka
2 msk grädde
1 msk olja

Visa fler inlägg »

 

Läsarbröd

Italienskt lantbröd

Ett jättegott lantbröd som jag brukar laga. Extra gott med salami till!
Inskickad av Testy Testson

kommentarer (13)

Blekingebröd

Ett bröd som jag ärvt av mormor. Mycket gott!
Inskickad av Erik Nilsson

kommentarer (2)

LosFormosBaguette

Trevliga baguetter
Inskickad av Lena Thoft

Inga kommentarer än. Bli först, klicka här!

Börjes baguette

Här har du kanske världens bästa baguetterecept. Har bakat det otaliga gånger.
Inskickad av Sverker Carlsson

Inga kommentarer än. Bli först, klicka här!

Matbloggstoppen